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浙菜家常菜糖醋鱼的做法

       编辑:黄子大 | 来源:www.haobebe.com | 时间:2008/11/17
导读:浙菜家常菜糖醋鱼的原料,做法和特色介绍。

浙菜浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早,有悠久的历史。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。这道糖醋鱼便是典型代表,其口味酸甜宜人,是深受喜爱的一道家常菜。

 

主料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料:金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料:盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量
1。将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;

2。金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;

3。锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。