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广东经典粤菜 简单几样一学就会

      ★★ 编辑:Tiramisu | 来源:www.775jia.net | 时间:2018/10/11
导读:粤菜作为八大菜系之首,在国内外享负盛名,很多都喜欢吃,它不仅味道鲜美,更值得的是它还注重养生这方面,下面小编就为大家介绍几款广东的经典粤菜,做法简单一学就会哦。

想要做出纯正美味的粤菜,材料是最重要的,粤菜中很多时候都要讲究一个新鲜二字,在烹饪上很多时候都是以炒、焖、炖、蒸、焗为主。

广东经典粤菜

01.苦瓜肉片

材料:苦瓜2根  五花肉200克

调料:盐、油、葱、姜适量,生抽、淀粉少许等备用。

做法:1.苦瓜切片,然后放进清水中加上适量的盐浸泡5分钟。

2.锅中烧开水,水滚开后滴进两滴香油,然后将苦瓜放进去焯烫2分钟(这样做可以将苦瓜中的苦味稍微的去淡一点点)

3.五花肉切成薄片,然后加上生抽,淀粉挂浆备用。

4.加大火,锅中放上少量油,将葱,姜倒进去炒香,然后就将备用的五花肉直接的放进去翻炒,直至炒到变色。

5.最后一步就直接放进苦瓜炒均匀,加盐调味即可食用。

02.广式片皮鸭

材料:大白光鸭1只,大葱丝30克,薄饼24张,甜面酱50克,干葱10克,八角1颗,白醋10颗,麦芽糖80克,盐、味精、姜葱酒汁备用。

做法:1.先用干葱、八角、盐等调味料腌制鸭肚2个小时左右,然后再用铁针封住鸭身上的刀口。

2.将腌制好的鸭进行打气,煮开的开水直接的烫鸭的表皮上。

3.趁着鸭身保持有温度的时候赶紧的淋上糖浆,然后就将其放在通风的地方自然晾干。

4.如果彻底的晾干了,那么就可以取下来放进预热好的烤炉内,一直烤到鸭皮红润酥脆的样子即可。

03.白切鸡

材料:鸡半只,姜、蒜米适量。

调料:三油必备:酱油,香油,耗油。

做法:1.先将鸡放进滚烫的锅中直接的浸烫熟,(不要太熟了,大概8分熟即可取出)。

2.取出晾凉后,直接的切成块,装在盘中,(一定要等鸡晾凉后再切)。

3.将姜葱切成碎末,分别的装在碗中,再加上少许的盐然后拌匀。

4.炒勺内倒入油,在火烧的最旺的时候,浇在葱姜末上,然后跟切好的鸡一起上桌即可。

04.咖喱牛肉

材料:牛肉一斤,土豆3个。

辅料:胡萝卜1根,洋葱1个。

调料:食盐一勺,蒜适量,咖喱20克,黄油3克,牛奶150毫升。

做法:1.牛肉切块,放进锅中水开焯开其中的血水。

2.土豆切块,胡萝卜切块,洋葱切块备用,大蒜简单的拍扁。

3.将牛奶倒进咖喱中一起搅拌均匀。

4.中小火炖牛肉到7成熟,然后就将土豆块,胡萝卜,洋葱,牛奶咖喱一起的放进去,继续的炖煮,看到汤汁收浓即可。

05.梅菜扣肉

主料:五花肉半斤,梅菜100克,红绿辣椒各一个,蒜几个,八角2个,葱姜适量。

调料:香油2汤匙,老抽2汤匙,生抽2汤匙,糖1汤匙备用。

做法:1.先将梅菜浸泡一个小时,看到它们的叶子舒展开,然后就仔细的洗干净,再接着浸泡备用。

2.五花肉洗干净,入锅中加上水,然后加上葱姜片,八角1个进去一起煮半个钟,中间用筷子插一下,如果可以插得的进去就直接的捞起,趁热均匀的浇上老抽。

3.锅中油热,将五花肉放进去,肉皮朝下放,先简单的将肉皮煎的油光发亮点,然后,捞起晾凉后再接着切片。

4.锅中剩余的那些油用来炒梅菜,然后就加入切碎的蒜跟红绿辣椒一起进去翻炒爆香,再接着将加上适量的生抽,八角,糖,适量的水,最好根据自己的口味加上盐调味盖上盖子炖焖一会即可。

5.晾凉切片的肉,摆好在盘子中,然后将炒好的梅菜铺在上面,剩余的汤汁也一并的浇上去,再整碟的放进锅中小火慢蒸1个小时然后取出,滗出汤汁,再用一个比较大的深盘扣在大碗上,迅速的翻转倒扣即可。

上面这几样就是广东粤菜中最经典的菜式,不仅做法简单味道也非常的不错。

(本文由Tiramisu原创,谢绝转载!文章来源:https://www.775jia.net/YinShi/