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色香味俱全的剁椒鱼头家常做法

      ★★★ 编辑:红颜知己 | 来源:www.775jia.net | 时间:2016/4/15
导读:剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜,下面为大家分享剁椒鱼头的家常做法。

剁椒鱼头是一道非常有名的湘菜,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,色香味俱全,风味独具一格,接下来给大家介绍剁椒鱼头的家常做法。

剁椒鱼头的家常做法

材料:胖头鱼鱼头1个,高度白酒、料酒、蒸鱼豉油各1大匙,剁椒、胡椒粉、油、盐、姜、葱各适量

做法:

1、鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的位置斜划几刀。

2、取少许料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制大约20分钟。

3、取少许高度白酒和剁椒放到碗里,拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

4、姜洗净切片;葱洗净切段,铺在碗底。再放上腌制好的鱼头,然后调了白酒的剁椒铺在鱼头上。

5、蒸锅内放入适量的清水,煮沸;然后摆入鱼头,盖上锅盖,大火隔水蒸煮大约10分钟左右。

6、把蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油。然后锅上放少许油烧开,淋在蒸好的鱼头上即成。

烹饪技巧

1、剁椒如果是超市买回来的,本身是咸味的,因此在腌鱼头时要酌量加盐。

2、蒸鱼时,水要煮沸后再放入鱼;待鱼眼蒸突出时,说明鱼头熟了。

3、最后烧油浇淋鱼头时,油一定要烧至冒烟,有利于提升剁椒的香味哦。如果有茶油的话,最好选用茶油,香味更浓郁。

以上就是今天亲亲我家给大家介绍的剁椒鱼头的家常做法,看完以后,你是不是也在垂涎欲滴了呢,赶紧学起来吧。