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六款闽菜代表菜做法介绍

      ★★ 编辑:Bella | 来源:www.775jia.net | 时间:2017/6/21
导读:被誉为中国八大菜系之一的闽菜,擅长烹制山珍海味,菜色以淡爽清鲜为特点,今期小编盘点了几款闽菜代表菜的做法,学会了你也能成为大厨哦。

闽菜的代表菜有哪些?下面小编给大家分享几款闽菜代表菜的做法,喜欢的话可以在家尝试做一下~

一、鸡汤氽海蚌

主料:漳港海蚌3500克,鸡肉1500克,牛肉肥瘦750克,猪里脊肉750克

调料:盐7克,料酒8克

做法:
1、将老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用);
2、将鸡切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中氽水,除去浮污;
3、放在盆里,加清水1500克,上笼屉旺火蒸3小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油;
4、鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球;
5、放入鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤;
6、蛤蜊劈开壳,取出肉、钮;
7、每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块;
8、洗净后入沸水锅氽至6成熟,取出装于碗中;
9、倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁;
10、加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
11、将鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即浇入海蚌,即成。

二、淡糟香螺片

原料:净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克

做法:

1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净;
2、片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干;
3、将螺片用绍酒搅匀稍加腌制;
4、将冬笋、花菇均切成与螺片相称的片;
5、葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁;
6、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油;
7、炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热;
8、先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸;
9、放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀;
10、放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。